Bemærk ved bestilling
Ved besøg i restauranten uden overnatning skal menuen forudbestilles ud fra retterne nedenfor.
Alternativt kan menuen sammensættes efter kokkens valg.
Bestilling sendes til info@ballebro.dk eller gives på telefon 74 46 13 03 – senest kl. 14.00 på dagen for besøget

Vigtigt for opholdsgæster
Ved miniophold er menuen fastlagt på forhånd af kokken som en del af oplevelsen.
Allergier/særlige hensyn oplyses senest 3 dage før ankomst

Forret:
Rødbedegravad laks
Frisésalat – blodappelsingelé – appelsinperler – surdejschips
——
Cremet jordskokkesuppe
Sprødstegte svampe – rodfrugtschips – basilikumolie
——
Røget dyrryg
Ærte-miso puré – sødsyltede æbler – svampemayo – pinjekerner – bøgehatte

Til alle forretter serveres hjemmebagt brød – saltet smør

Hovedret:
Sprængt andebryst
Pastinakpuré – ristede hasselnødder – syltede borretaneløg – kartofler vendt i mandler og appelsinsmør – Canard à l’Orange-sauce
——
Rosastegt krondyrfilet
Selleripuré – glaserede kastanjer – sprød grønkål – syltede rødløg – tyttebærkompot. Hertil Pommes Anna lavet på tomat–mascarpone-smør og vildtsauce mættet med pancetta og bøgehatte
——
Beef Wellington
Klassisk Beef Wellington lavet på det bedste af ungdyrmørbrad.
Indbagt i sprød butterdej med svampe-duxelles og serrano.
Morkler – saltbagt rødbede – bagte løg – pommes Parisienne – sauce chaud
(tillæg +40,- pr. kuvert · minimum 2 personer)
——
Vegetarisk/vegansk hovedret
Sæsonens urter i filodej · Safran sauce · Kartofler og grønt efter kokkens valg

Dessert:
Pæretærte med saltkaramel og kakao
Appelsingelé – crème anglaise – pebernødstuille
——
Vaffel
Passionsfrugtparfait – mango – mangogel
——
Ostetallerken
3 forskellige oste – knækbrød – maltkiks – grillede oliven – hjemmelavet marmelade

Priser:
1 ret: 300,- / 2 retter: 420,- / 3 retter: 520,- / 4 retter: 620,-
(Kun 1 hovedret)