Wichtige Hinweise zur Bestellung
Für Restaurantbesuche ohne Übernachtung muss das Menü im Voraus aus den unten aufgeführten Gerichten ausgewählt werden.
Alternativ kann das Menü nach Wahl des Küchenchefs zusammengestellt werden
Bestellungen bitte an info@ballebro.dk senden oder telefonisch unter +45 74 46 13 03 aufgeben – spätestens bis 14:00 Uhr am Tag des Besuchs
Wichtig für Übernachtungsgäste
Bei Kurzaufenthalten wird das Menü im Voraus vom Küchenchef als Teil des Gesamterlebnisses festgelegt.
Allergien oder besondere Ernährungswünsche müssen spätestens 3 Tage vor Anreise mitgeteilt werden
Vorspeise:
Rote-Bete-gebeizter Lachs
Friséesalat – Blutorangen-Gelee – Orangenperlen – Sauerteigchips
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Cremige Topinambursuppe
Knusprig gebratene Pilze – Wurzelgemüsechips – Basilikumöl
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Geräucherter Hirschrückenfilet
Erbsen-Miso-Püree – süß eingelegte Äpfel – Pilzmayonnaise – Pinienkerne – eingelegte Buchenpilze
Zu allen Vorspeisen servieren wir hausgebackenes Brot mit gesalzener Butter
Hauptgericht:
Gepökelte Entenbrust
Pastinakenpüree – geröstete Haselnüsse – eingelegte Borettane-Zwiebeln – Kartoffeln in Mandeln und Orangenbutter geschwenkt – Canard à l’Orange-Sauce
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Rosa gebratenes Hirschfilet
Selleriepüree – glasierte Kastanien – knuspriger Grünkohl – eingelegte rote Zwiebeln – Preiselbeerkompott
Dazu Pommes Anna mit Tomaten–Mascarpone-Butter und Wildsauce, verfeinert mit Pancetta und Buchenpilzen
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Beef Wellington
Klassisches Beef Wellington aus bestem Jungrinderfilet. Umhüllt von knusprigem Blätterteig mit Pilzduxelles und Serrano-Schinken. Serviert mit Morcheln – salzgebackene Rote Bete – gebackene Zwiebeln – Pommes Parisienne – Sauce chaud
(+40 DKK pro Person · serviert ab 2 Personen)
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Vegetarisches/Veganes Hauptgericht
Saisonales Gemüse im Filoteig · Safransauce · Kartoffeln nach Wahl des Küchenchefs
Dessert:
Birnentarte mit Salzkaramell und Kakao
Orangen-Gelee – Crème anglaise – Pfeffernuss-Tuille
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Waffel
Passionsfruchtparfait – Mango – Mangogel
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Drei Käsesorten
Knäckebrot – Malzkekse – gegrillte Oliven – hausgemachte Marmelade
Preise
• 1 Gang: 300,- DKK
• 2 Gänge: 420,- DKK
• 3 Gänge: 520,- DKK
• 4 Gänge: 620,- DKK
(Nur eine Hauptspeise möglich)