Selskabsmenu

Selskabsmiddag – 3-retters menu
Smagfulde oplevelser i elegante rammer

Fejr livets særlige begivenheder i smukke omgivelser med fokus på gastronomi, stemning og nærvær. Vores 3-retters selskabsmiddag er skabt med respekt for sæsonens råvarer og køkkenets håndværk – og passer perfekt til fødselsdage, jubilæer, konfirmationer og andre fester.

Kuvertprisen inkluderer:
• 3-retters menu
• Smukt opdækkede borde
• Hvide duge og servietter i jeres ønskede farver og nøje udvalgte blomster
• Professionel afvikling med fokus på detaljen
• Menuen sammensættes efter jeres valg

Forret – vælg én
• Hellefisk en croûte – sauce blanquette – friske urter
• Braiseret grisekæbe på shortcrust – æble-selleri-kompot – rødløgsmarmelade – karsesalat
• Lun varmrøget laks – flødestuvet spinat – friske urter – sprødt
• Oksecarpaccio – modnet Havgus – friske urter – sæsonens tilbehør
• Lynstegt tun – ristet sesammayo – appelsinteriyaki – kimchi sesam – frisésalat
• Kammusling ceviche – syltet glaskål – æble – saltede mandler – sesammayo
• Røget dyrekølle – svampemayo – kold ærtepuré – æble – syltede bøgehatte
• Sprængt andebryst – peberrodscreme – appelsingel – sprødrugbrødschips – sylt – salat i sennepsvinaigrette
Alle forretter serveres med husets friskbagte brød og saltet smør
⸻
Hovedret – vælg én
Serveres med grønt og kartoffeltilbehør udvalgt af køkkenet samt tilpasset sauce
• Rosastegt oksefilet – rødvinsglace
• Rosastegt mørbrad af dansk Himmerland-kvæg – trøffelsauce (+65 kr. pr. kuvert)
• Beef Wellington af mørbrad fra dansk Himmerland-kvæg – svampeduxelles – middelhavsskinke – butterdej – sauce Robert (+90 kr. pr. kuvert)
• Kalvecuvette af sødmælkskalv – lys trøffelsauce
• Urtemarineret boeuf onglet – demiglace med pancetta og svampe
• Konfiteret andelår-rilette – sauce Canard à l’Orange
• Farseret perlehønebryst – middelhavsskinke – sauce Suprême
• Sæsonens fisk – tilbehør afstemmes efter dagens fangst
(Evt. tillæg afhængigt af valg af fisk)
⸻
Dessert – vælg én
Alle desserter er smukt anrettet med fokus på balance og sæsonens råvarer
• Vaffel – chokoladeiscreme – syrlig coulis – frisk mango – urter
• Klassisk crème brûlée – vanilje – karamelliseret top – friske bær
• Brownie – kaffe-chokokaramelcreme – hjemmelavet is – sæsonens frugt
• Pæretærte med kakao og saltkaramel – syltet pære – crème anglaise – sæsonens tuile
• Mascarponecreme – choko-karamelcrumble – bærtuile – sæsonens bær – brombærgel
• Choux au craquelin – gammelknascreme – marmelade – marcipanbund – hvid chokolade
⸻